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店内では伝えられない鶏匠のこだわりを限り伝えたい。そんな思いから作ったブログです。厨房の職人の並々ならぬ努力と、地鶏と有機野菜の仕事を目の当たりにしてこそ書く、鶏匠『おいしい』の秘密。御来店下さったお客様とも、まだ鶏匠を知らない方とも幸せな『おいしい』のお話がたくさんできることが願いです。

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2011年11月

2011年11月10日 (木)

鶏ガラ白湯スープ

鶏料理屋では毎日、大量の鶏ガラを
ずん胴ナベで煮込んでスープを
引きます。
鶏匠のスープは、4時間以上煮込んで乳化させた
白湯(ぱいたん)スープです。
見た目は白濁していてとんこつスープに似ていますが
鶏100%のスープなので後味はとてもサッパリしています。

鶏匠では鶏スープで作るラーメンを3種類ご提供します。
濃厚な白湯スープを堪能できる 基本の『塩白湯麺』のほか、
期間限定で『しょうゆ麺』『坦々麺』もお楽しみいただけるんです。

かつお、そうだ、煮干など、魚貝を一切使わずに
鶏ガラだしで勝負のスープ。
日高昆布、ドライトマト、玉ねぎ、にんにく、生姜などが隠し味です。

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